Домашня переробка - косметика, напої

1. Помади воскові

Помада на основі воску і прополісу зволожує губи, позбавляє від сухості, лікує герпес, заїди, тріщини на губах. Знадобиться як у морозяну, вітряну погоду так і під час літньої спеки. Віск захищає найніжнішу шкіру губ від втрати вологи. А прополіс бореться із інфекцією, при цьому не руйнуючи нашу природну мікрофлору. Надзвичайно корисно та безпечно дітям. На відміну від аптечних мазей – не шкодить, якщо дитина випадково оближе уста і проковтне часточки помади.

Склад:

  • бджолиний віск, оливкова олія, прополіс;
  • бджолиний віск, горіхова олія;
  • бджолиний віск, обліпихова олія, живиця смереки.

2. Свічі вушні та анальні

2.1. Вушні фітоворонки і фітосвічі

Традиційний народний засіб - вушні фітоворонки і фітосвічі використовуються при: невриті слухового нерва; запаленні вуха, горла, носа (тонзиліт, риніт, отит, гайморит); шумі у вухах і зниженні слуху; отосклерозі; захворюванні придаткових пазух носа; відновленні прохідності фізіологічних отворів вуха і носоглотки; вушних сірчаних пробках; головних болях, мігрені і запамороченні.

 2.2. Прополісні свічі анальні

Використовується для лікування геморою, аденоми простати, мають антисептичну, протизапальну, обезболюючу дію. Використовуються по 1 свічі 1-2 рази на добу.

Склад: масло какао, прополіс.


 

3. Медові мазі та креми

3.1. Мазі воскові з прополісом

Прополісна мазь 5% - на основі оливкової олії, прополісу та воску бджолиного -протизапальна, обезболююча дія, ефективна в період гострих респіраторних захворювань – захист від входу інфекції через дихальні шляхи, при довго незаживаючих гнійних ранах та тріщинах анального отвору.
Мазь з живицею – на основі оливкової олії, воску та живиці – заживлюючий, протизапальний ефект.

Прополісна мазь 5% - допомагає при гаймориті, трофічних виразках, варикозному розширені вен. Лікує грибок та тріщини шкіри. Має лікувальну дію при гемороїдальній кровотечі. Нерідко виникають проблеми у зв`язку з сухими мозолями на ступнях ніг. Найкращий рецепт - прикладіть на ніч на розпарені ступні мазь, а зверху закріпіть її пластиром.

3.2. Мазь із живицею

Мазь із живицею – містить кілка цілющих компонентів. Зокрема, смола сосни, якою дерево лікує свої ранки-тріщини в поєднанні з продуктами бджільництва дає неперевершений результат. Наприклад, при тріщинах «розкол губи», яке супроводжується нестерпним болем, досить триденного змазування маззю з живицею, щоб залікувати рану. При фурункульозі мазь намазують на тканину і прикладають до хворих місць. Знеболювання настає майже відразу, а через 2-3 дні ці процедури призведуть до повного розсмоктування фурункулів.
Мазь із живицею допоможе при сильній застуді. Коли стає важко дихати через надривний, безперервний кашель. Варто намазати грудну клітину і область між лопатками, а зверху укутатися теплою хусткою, щоб уже за півгодини відчути полегшення. 

3.3. Лікувально-профілактична мазь

Лікувально-профілактична мазь ефективна при лікуванні ран, що погано гояться, опіків. Для цього на хвору ділянку накладається тампон, просочений маззю. Тампони необхідно міняти двічі в день. Рани очищаються і повністю гояться. Таким методом можна лікувати післяопераційні рубці. Мазь загоює навіть пролежні та гангрени. Допомагає заживляти та розсмоктує неглибокі рубці від недавніх опіків.

Допомагає при псоріазі, себореї та вугрових хворобах шкіри.

При нападах радикуліту мазь втирають у хворе місце, поки шкіра не почервоніє. Потім на це місце треба накласти тісто (краще житнє), загорнуте в матерію, а зверху - пергаментний папір. Тіло обертають вовняною хусткою. Компрес ставиться на 40-60 хвилин, після чого біль знімається.

3.4. Мазь від болю в суглобах

Мазь від болю в суглобах. При розтягуванні зв`язок або сильному запаленні суглоб опухає. З`являються гострі болі, що не дають нормально рухатися, а інколи навіть заснути. Пов’язка з цією маззю не тільки зніме біль, але й прибере пухлину, зникнуть бордово-синюшні плями на місці розтягнення.

Мазь від болю в суглобах – на основі оливкової олії з 21 ефірним маслом, а також витяжкою бджолиного підмору, перцю, має хороший протибольовий та зігріваючий ефект. Можна використовувати при масажах.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Медова косметика - медові мила, скраби, шампуні

 

 

 

 

 

 

 

Мед, завдяки своїй унікальній формулі, здатний відновлювати в організмі втрачений баланс сили та рівноваги. А при взаємодії зі шкірою продукція на основі меду повертає їй «правильне» живлення та дихання. Шкіра стає дружнішою та здоровою. Зникає лупа та подразнення.
Ми додаємо в косметику лише натуральні олії. Наприклад, оливкову, обліпихову, шипшинову. Використовуємо натуральні екстракти та витяжки з лікарських трав. Звичайно, це додає собівартості продукції, але неперевершений результат цього вартий.

4.1. Лікувально-косметологічний крем

Лікувально-косметологічний крем – для лікування проблемної шкіри (при опіках, грибкових ураженнях, висипках). За рахунок витяжки з личинок воскової молі має хороший розсмоктуючий ефект рубців після травм та операцій. Швидко регенерує післяопікову поверхню, обезболює та пом’якшує шкіру.

Склад: оливкова олія, масло календули, витяжка з личинок воскової молі, мед, прополіс, лавандова олія.

4.2. Медове мило

Близько 6 тисяч років людство користується милом. Стародавні греки часів Гомера обтирали тіло дрібним піском, привезеним з берегів Нілу, а стародавні єгиптяни вмивалися розчиненим у воді бджолиним воском. Дикі галльські племена робили з золи букового дерева і сала спеціальну мазь, а скіфи розтирали в порошок деревину кипариса і кедра, додаючи до нього воду і ладан. Виготовлення мила стало справжнім мистецтвом і захопленням. Створюють просто неймовірні мильні шедеври різних форм, розмірів і ароматів. Якщо кілька століть тому за видачу таємниці миловаріння можна було залишитися без голови, то зараз зайнятися цим може кожен.

Усі знають наскільки корисний мед. Багатий вітамінами і мінералами. Корисний для оздоровлення та лікування. Завдяки своїй унікальності, мед отримав широке поширення і в косметології. Зокрема, в миловарінні.

Натуральне медове мило делікатно очищує вашу шкіру, видаляє надлишки шкірного сала. Проникаючи глибоко в пори, мед сприяє омолодженню шкіри, відновлює її еластичність. Завдяки своїм протизапальним властивостям, він істотно позитивно впливає на проблемну шкіру, допомагає позбавитися від вугрів та прищів. Мило з медом підійде також для сухої та вікової шкіри. Адже мед покращує кровообіг, зволожує, забезпечує шкіру поживними речовинами, повертаючи їй свіжість та м’якість.

Пропонуємо Вам натуральне мило з нуля, холодним методом (>50 градусів)

100% з натуральних, рослинних компонентів, з добавками відварів трав, ефірних олій, глин та інших натуральних компонентів.

Дані мила будуть корисні для вашої шкіри і повністю безпечними, вони не тільки очищають шкіру від забруднень, а й дають лікувальний ефект.

В залежності від типу шкіри ви можете обрати мила для сухої, нейтральної і жирної шкіри, а також з скрабуючим або іжним ефектом.

Такі мила є прекрасним подарунком для людей, які дбають про здоров’я і красоту .

4.2. Скраби

Скраб - це спеціальний косметичний засіб , який містить абразивні елементи. Це дрібні тверді мікрочастинки, такі як подрібнені абрикосові кісточки, стовчені шкарлупки кедрових або волоських горіхів, мікроскопічні пластикові кульки, частинки мінералів або морська сіль. Скраб можна назвати очищаючим засобом, який за допомогою таких часток видаляє з поверхні шкіри відмерлі старі клітини і всілякі забруднення. А ось саму процедуру очищення за допомогою скрабу називають пілінгом. Після пілінгу шкіра стає гладкою і красивою, у ній поліпшується кровообіг.

В якості основи для скрабів, в основному, використовуємо гель, косметичну глину, морську сіль, коричневий цукор, каву, а також компоненти які будуть добре впливати на вашу шкіру: олії(абрикосових кісточок, зародків пшениці, горіха макадамії та ін..), ефірні олії та мед, який особливо добре дбає про шкіру.

4.3. Помада на основі воску і прополісу

Помада на основі воску і прополісу зволожує губи, позбавляє від сухості, лікує герпес, заїди, тріщини на губах. Знадобиться як у морозяну, вітряну погоду так і під час літньої спеки. Віск захищає найніжнішу шкіру губ від втрати вологи. А прополіс бореться із інфекцією, при цьому не руйнуючи нашу природну мікрофлору. Надзвичайно корисно та безпечно дітям. На відміну від аптечних мазей – не шкодить, якщо дитина випадково оближе уста і проковтне часточки помади.

4.4. Медові шампуні

Турбота про красу і блиск волосся все частіше змушує жінок звертатися не до промислових шампунів, які рясніють назвами хімічних сполук, а до натуральних засобів. Наприклад, шампуні з додаванням меду сприяють зволоженню та живленню шкіри голови. Додають волоссю об`єм. Усувають неприємну проблему - посічені кінчики.
«Родзинка» медових шампунів в їх універсальності. Ароматний засіб підійде власницям всіх типів волосся. Волосся знову стає блискучим, об`ємними, виглядає більш привабливо. Через стимулювання кровообігу в шкірі голови пришвидшується ріст волосся.
Нормалізується функціонування сальних залоз. Біологічно активні компоненти, проникаючи вглиб волосяних корінців, сприяють зміцненню внутрішніх структур. В результаті зменшується ламкість волосся.
При регулярному застосуванні медові шампуні створюють на локонах плівку, яка захищає їх від агресивного зовнішнього середовища, попереджає втрату вологи.

Шампунь “Яєчний”. Використовується для зміцнення ослабленого волосся.
Екстракт яєчних жовтків - прекрасне джерело речовин, що застосовуються для живлення, зволоження та зміцнення волосся. Містить вітаміни А, Е, D і фосфоліпіди, які сприяють росту здорового красивого волосся.
Екстракт ромашки та липи укріплюють волосся, покращують його зовнішній вигляд, додають блиску.
Масло виноградних кісточок надає волоссю блиску і шовковитості.

Шампунь “Сила 7 трав”. Використовується для зміцнення волосяних фолікулів, чим попереджає та лікує випадіння волосся.
Олії персикових кісточок та жожоба чудово зволожують, живлять і вітамінізують шкіру голови. Відновлюють приємну м`якість і сяйво волосся.
Екстракт 7 трав (лопух, календула, шавлія, кедр, кропива, хміль, ромашка). Трави від випадіння волосся надають не тільки зміцнюючу, але і стимулюючу зростання дію, що зумовлена їх хімічним складом.

Мед дуже багатий поживними і біологічно активними речовинами - їх у нього більше 400, а для людини він корисний ще й тому, що схожий за складом на плазму нашої крові, і дуже добре засвоюється організмом.

Волосся після застосування медового шампуню стає м`яким і блискучим, до ного повертається еластичність, воно зміцнюється і краще росте, а лупа і пошкодження зникають.
 

4.5. Медовий гель

Медовий гель м`яко очищує, живить і прекрасно зволожує шкіру.
Цінні біоактивні речовини миттєво вбираються, усувають лущення і роздратування, повертають шкірі м’якість та ніжність. При регулярному застосуванні ваше тіло отримає оксамитову текстуру та природну чуттєвість.
Крім корисних властивостей, медовий гель має дуже ніжну пінку. Купання з ним буде приємним і корисним не тільки дорослим, а й дітям.

 

5. Медові напої

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.1 Медовий квас

Рецепт див. відео:  Медові напої родини Духнич

 

5.2 Питний мед

ТРУНОК ГЕТЬМАНСЬКИЙ
СТАРОДАВНИЙ ПРОДУКТ БРОДІННЯ ВОДИ ТА
МЕДУ БДЖОЛИНОГО, ВЛАСТИВОСТІ ЯКОГО,
СМАКОВІ ТА ПОЖИВНІ ЗБЕРІГАЄ
ЗАМЕРЗАЄ ПРИ ТЕМПЕРАТУРІ – 12-13 С
ВИТРИМАНИЙ ТРИ РОКИ !

 

ВИРОБНИЦТВО ПИТНИХ МЕДІВ

ХАРАКТЕРИСТИКА І ПОДІЛ ПИТНИХ МЕДІВ


Питний мед - алкогольний напиток, який своїми характеристиками і властивостями є наближений до вина, отриманий шляхом алкогольної ферментації розчиненого водою бджолиного меду, тобто так званої – брашки медової. Брашка медова може вміщатитільки мед і воду, або також може бути заправлена- збагачена додатково хмелем, пряними коріннями, травами, ягідно - фруктовими соками надаючи меду найрізноманітніших гатунків і типів.
Процес при виробництві питного меду в основі своїй не відрізняється від виробництва ягідно - фруктових вин, поза застосуванням як основної сировини не фруктів, а натурального бджолиного меду. Виробництво питних медів включає в себе: приготування брашки медової, ферментація та дозрівання молодого меду.
Поділ питних медів або їх класифікацію можна провести застосовуючи різні критерії. Нижче подано поділ медв питних в залежності від способу створення брашки, рівня розведення водою, а також способу заправлення- збагачення меду.


1. ПОДІЛ ПИТНИХ МЕДІВ
В ЗАЛЕЖНОСТІ ВІД СПОСОБУ ПРИГОТУВАННЯ БРАШКИ
 

Залежно від способу, який застосовується при приготуванні брашки розрізняють меди не ситені і меди ситені (тобто варені).
Бджолиний мед, як продукт дуже солодкий, у процентному вимірі вміст цукру 75%, є продуктом щільним (високої густини), для того перед процесом піддавання ферментації його потрібно розчинити водою.
Якщо мед бджолиний розчинений в холодній чи літній воді і після заправлення чи не заправлення підданий ферментації , то отримується мед не ситений. Спосіб цей при домашньому виробництві питних медіввикористовується дуже рідко, але передусім тоді, коли є до використання мед деже високої якості, з ніжним ароматом, напр. Мед липовий чи акацієвий, і не хочеться знищити або применшити властивості його аромату через процес (варіння) проварювання.
При виробництві не ситених питних медів потрібно дуже уважно спостерігати за процесом ферментації, під час якого можуть розвинутися різні небажані дрібноутворення, що містяться в меді, що пізніше можуть викликати вади і хвороби готового виробу. З огляду на ці застереження найчастіше в домашніх умовах виробляють меди ситені, тобто такі, при виробництві яких після розчинення меду водою – одержану брашку (розчину) вариться. Лише після варіння, охолодження і заправлення- збагачення брашки, її піддають ферментації дріжджами чистої культури. Брашка в якій дрібноутворення знешкоджені процесом варіння повинна ферментувати правдиво і швидко, даючи в результаті здоровий і міцний продукт.


2. ПОДІЛ ПИТНИХ МЕДІВ
В ЗАЛЕЖНОСТІ ВІД СТУПЕНЯ (РІВНЯ) РОЗЧИНЕННЯ МЕДУ ВОДОЮ.

Як вже згадувано, мед бджолиний рідкий чи кристалізований, перед ферментацією має бути розчинений водою і лише таким способом отримана «брашка медова» доповнюється дріжджами і піддається ферментації; відповідає по своїй суті «наставу» ягідно-фруктового вина.
Залежно від пропорції кількості меду і води в брашці отримуються різні типи питних медів.
Півторак. Є то мед отриманий з брашки, до якої взято на 1,0 л (1,4 кг) меду бджолиного рідкого – 0,5 л води.
Двійняк. Є то мед отриманий з брашки, до якої взято на 1,0 л (1,4 кг) меду бджолиного рідкого – 1,0 л води.
Тройняк. Є то мед отриманий з брашки, до якої взято на 1,0 л (1,4 кг) меду бджолиного рідкого – 2,0 л води.
Четвертак. Є то мед отриманий з брашки, до якої взято на 1,0 л (1,4 кг) меду бдолиного рідкого – 3,0 л води.
Чим більше води додається на 1,0 л меду, тим менш солодка отримується брашка, а питний мед - більш сухий по аналогу сухого вина. З брашки четвертака можна отримати мед сухий міцністю близько 12 градусів, з брашки тройняка – мед напівсолодкий міцністю 13-14 градусів.
Брашка двійняка і півторака містить значну кількість цукру (45-60%), який не може бути повністю перероблений дріжджами навіть найсильнішої ферментації. Брашки ці, як найбільш солодкі ферментуютьважко і дуже повільно. Одержують з них солодкі або десертні питні меди, що вимагають тривалої ферментації та кількарічного (навіть до 10 років) лежакування. В результаті отримуємо (при добрій роботі) дуже вартісні і цінні старі меди десертні напр. відомі з давніх часів меди «Королівські».


3. ПОДІЛ ПИТНИХ МЕДІВ
В ЗАЛЕЖНОСТІ ВІД СПОСОБУ ЗАПРАВЛЕННЯ-ЗБАГАЧЕННЯ МЕДОВОЇ БРАШКИ

В цій групі класифікації вирізняються:
Меди натуральні. Є то меди в яких брашка складається лише з меду і води, доповнена доданою лимонною кислотою, і піддана ферментації після додавання поживки для дріжджів.
Меди хмелеві. Є то меди брашка яких заправлена хмелем, або хмелем та іншими ароматичними субстанціями, що застосовуються як додаток при виробництвіпитних медів (пряними коренями та травами). Так –як, невеликий додаток хмелю до брашки дає в загальному добрі запахово – смакові результати, так надмірне використання хмелю в брашці призводить до втрати смакових властивостей питного меду. Середня порція хмелю повинна бути в межах 5-10 гр (найбільше 15 гр) на 10 л брашки.
Меди прянокореневі та трав’яні. Брашка цих медів доповнена під час варіння різноманітними пряними коренями, травами, приправами напр. корицею, гвоздикою, імбирем, перцем, ваніллю, коренем фіалки, коренем валеріани, пелюстками троянди, листям м’яти, мигдалем, шкіркою помаранча або лимона.
Меди фруктово – ягідні. Меди фруктові є то досконалі напої, виробництвоможна доручити кожному, в яких властивості меду бджолиного поєднані з властивостями запахово - смаковими фруктів. До брашки цих медів, після закінчення її варіння, додається соку – вишневого, малинового, ангрусового, тернового, та інші, отримуючи меди у відповідних смаках.. Також ці меди можна виробляти іншим способом, спочатку виробити мед питний натуральний і додавати в подальшому до нього у відповідній пропорції сік фруктовий і спирт, або додати вино фруктове. В такий спосіб можна отримати велику кількістьрізноманітних медів фруктових в смаку одного або кількох доповнювачів.
Меди домашнього виробниництва. Меди фруктові створені з брашки четвертака або тройняка вже після року або півтора дають смачні напої готові до вживання. Наближені до цієї групи медів є так звані вина медові, тобто вина фруктові до яких доданобджолиного меду в процесі їхньої підготовки до бродіння, або меду питного до молодого вина.


ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО БДЖОЛИНИЙ МЕД

Мед бджолиний, що має консистенцію рідку, або кристалізовану є то солодка субстанція витворена бджолами з нектару квіткового – мед нектарний, або так званої паді, тобто соку рослинного, переробленого тлею і залишеною нею на гілках та листях рослин – мед падевий.
Рідкий мед – густа плинна маса вагою приблизно 1,4 кг (1 літр меду важить приблизно 1,4 кг), різного забарвлення,залежно від виду рослин з яких був зібраний нектар. Липовий мед – світло –золотистого кольору, коричневий або червоно коричневий – мед гречаний, темно-коричневий або коричневий з зеленкавим відтінком мед падевий. Склад хімічний, запах і смак меду є різний. Головним складником меду є цукри, переважно суміш рівних частин цукру виноградного (глюкози) і фруктового (фруктози), з невеликим додатком сахарози та інших цукрів. Загальна кількість цукрів становить в медах нектарних переважно - 75 %, в медах падевих – 65%. Крім цього мед містить пергу та віск, інші вуглеводи (декстрини), органічні кислоти, субстанції білкові, зв’язки ароматичні і воду. Об’єм води в меді становить 18-20 % і не повинен перевищувати 21 %. Вміст кислот органічних, а саме мурашиної кислоти, молочної, яблучної та інших становить від 0,1 до 0,3 %, тобто 1-3 грами на 1 літр. Мед це продукт який має високу поживну та лікувальну цінність і є натуральним джерелом глюкози. Мед служить як речовина, що зміцнює організм. Вже в давні часи мед споживали молодята в місяць після завершення шлюбних обрядів – медовий місяць – з метоюнародження здорового потомства.
Так як бджолиний мед буває часто фальшований, нижче подано способи визначення справжності меду в домашніх умовах.
Густота меду. Мед (рідкий) повинен бути густою рідиною вагою переважно 1,4 кг (в межах 1,38 – 1,45). Густота меду «на око» перевіряється так званою пробою переливання меду. Мед зачерпнутий із банки великою ложкою зливається до тієї ж банки з певної висоти. При зливанні треба уважно спостерігати, чи стікаючий з ложки мед викладається на поверхні у вигляді менш чи більш випуклогостіжка, чи робить у меді плитші глибші заглиблення у вигляді лійки. Чим вищий стіжок, тим медє густішим, а утворення достатньо випуклого стіжка вказує , що мед є зрілим. Натомість, якщо замість стіжка утворюється заглиблення, це свідчить це свідчить що ммед не єповновартісним і містить надто багато води.
Чистота меду. Чистота меду, а також забруднення меду уламками воску, перги, частин тіл бджіл перевіряєтьсянаступним чином: мед старанно перемішується в посуді, після чого набирається ложка і наливається на білу порцелянову тарілку. В розлитому тонкому шарі меду легко зауважити всі забруднення.
Смак меду. Смак меду повинен бути солодки і легко кислуватим завдячуючи вмісту в меді певної кількості органічних кислот, поза тим – для кожного виду меду є характерний смак і аромат відповідний до рослин з яких був зібраний нектар.


СПОСОБИ ВИРОБНИЦТВА ПИТНИХ МЕДІВ


При виробництві питного меду можна послуговуватись двома способами: «на зимно – холодний спосіб» тобто без готування – проварювання брашки медової, при якому отримуємо меди не ситені і «на гарячо» , при якому брашку перед ферментацією варимо.
Хоча при варінні брашки втрачається частина субстанцій ароматичних меду, однак при способі “на гарячо” смак отриманого меду ситеного є кращим, а процес ферментаціїпроходить більш правдиво і швидко, оскільки проходить лише за допомогою дріжджів культурних. Всі інші дикі бактерії і дріжджі, що містяться в меді знищуються в процесі варіння. З огляду на вищевказане нижче описано виробництво медів ситених. Меди неситені виробляються подібно з тією різницею, що брашка медова неситених медів не вариться, а у ферментуючій брашці, попридоданих дріжджів культурних діють одночасно дрібноустрої, що містяться в меді. З огляду на це при виробництві медів неситених існує значно більша небезпека винекнення вади чи хвороби в готовій продукції.
Виробництво медів ситених вимагає послідовного виконання наступних операцій:
а) приготування брашки медової
б) варіння і заправлення – збагачення брашки
в) ферментація брашки
г) дозрівання і заправлення – збагачення молодого меду питного.

 

 


ПРИГОТУВАННЯ МЕДОВОЇ БРАШКИ

Першим кроком є відповідне розчинення меду бджолиного водою.
На 10 літрів брашки береться 2,5-3 л меду (або 3,5-4,0 кг).
При виробництві 10 л брашки вливається до мідного або поливаного посуду (місткістью 20л) 5–6 літрів води, нагрівається її до 50 градусів С і додається відміряний 2,5л або відважений 3,5кг мед бджолиний, який розчиняється в підігрітій воді через старанне вимішування.
Наступний крок, брашка заквашується, на 10 л брашки 30-50грам лимонної кислоти розчиненої в невеликій кількості теплої води. Брашка доповнюється до обєму 10 л, при цьому позначається рівень рідини в посудині. Під час варіння брашки утворюється багато піни (шумовиння) і рівень рідини при варінні значно підвищується, тому щоб уникнути википання частини брашки посудину в якій її вариться потрібно заповнювати лише до половини.


ВАРІННЯ І ЗАПРАВЛЕННЯ – ЗБАГАЧЕННЯ БРАШКИ

Після приготування – підготовки брашки приступають до варіння поступово нагріваючи брашку. Брашка легко кипить, тому коли рівень брашки надто підноситься, потрібно зменшити полумя або відсунути посудину з вогню. Можна також «заспокоїти» брашку заливши її малою кількістю холодної води. Під час варіння брашки утворюється багато піни, її необхідно збирати шумовкою. Через деякий час, коли кількість піни на поверхні брашки, яка вариться є невелика потрібно зменшити вогонь під посудиною. Брашка повинна варитися ще спокійно, тільки легко хвилюючись приблизно 30 хвилин, після чого варіння вважається закінченим.
При приготуванні заправленого- збагаченого меду додається до брашки після закінчення утворення піни - хміль, коріння трав,листя рослин в мішечку з рідкого полотна. Після додавання приправ розчина знову піниться. Після закінчення повторного пінення брашка вариться ще біля 30 хвилин на повільному вогні, після чого виймається мішочок з приправами, витискається з нього втягнутий мед і варіння вважається закінченим.
В медах фруктових не додається сусло до брашки яка має варитися. Сусло окремо пастеризується протягом 30 хвилин при температурі 70-75 градусів С і лише після цього додається до вареної брашки. Робиться це з метою, щоб уникнути компотного смаку в готовому продукті, і щоб краще зберегти натуральний смак і запах використаного фруктового соку.


ФЕРМЕНТАЦІЯ БРАШКИ

Після закінчення варіння брашка є густіша ніж на початку варіння, бо в процесі варіння частина води випаровується. Уварену брашку належить остудити до кімнатної температури і доповноти перевареною водою до повного обєму ( в даному прикладі до 10 літрів).
Точніше є коли брашка наставляється до ферментації і вміст цукру вимірюється цукрометром Баллінга на кількість градусів, що відповідає запланованій міцності питного меду. Якщо наприклад планується приготувати мед четвертак, то належить наставити брашку на 25-29 Blg, при тройняку на 31-37 Blg. Настуним кроком є додавання до 10л брашки поживку для дріжджів, найкраще – фосфат амонію, хлорид амонію, карбонат амонію. Брашка підігрівається до температури 25 градусів С, додається матку дріжджову створену з дріжджів вин угорських (раса Токай) або вин південних (раса Мадера), після чого подальший процес такий як при ферментації вина. Додавання поживки для дріжджів при виробництві питних медів, особливо натуральних, є обовязковим коли брашка медова є сильно розчинена водою, і в такому разі містить недостатнюкількість потрібних дріжджам азотних звязків. При виробництві медів фруктових, якщо до брашки додається сусло фруктове додаток поживи може бути дещо меншим.


ДОЗРІВАННЯ МОЛОДОГО МЕДУ

Недосвідченні винороби повинні розпочинати роботу від медів не надто густих, тобто четвертака або тройняка, котрі добре ферментують. Ферментація медів більшої густоти проходить дуже повільно і вимагає більшого досвіду.
Четвертак дозріває швидко і по 6-8 місяцях від часу закінчення ферментації готовий до вживання; дозрівання тройняка триває дещо довше від 1 до1,5 року при чому часте перемішування меду з осаду прискорює цей процес.


РЕЦЕПТИ НА ВИРОБНИЦТВО ПИТНИХ МЕДІВ

Нижче подано рецепти на меди натуральні без приправ, меди з додатком приправ, тобто хмільні і коренево-травяні, а також меди фруктові.


МЕДИ ПИТНІ НАТУРАЛЬНІ

Як вже зазначалось, брашка на меди натуральні створюється додаванням до меду бджолиного лише води. В залежності від кількості доданої води отримуємо брашку густішу чи рідшу. Густі брашки ферментують важко і поволі, а отримані з них меди вимагають багаторічного лежакування. Значно краще і швидше ферментують брашки на медилегші.
В рецептах загальних подається відповідна кількість меду рідкого в літрах. Якщо використовується мед кристалізований то належить взяти рівнозначну його кількість в кілокрамах, приймаючи, що 1 л меду важить 1,4 кг. При виробництві медів легких, тобто четвертака чи тройняка, можна також, щоб здешевити (кошти) вартість питного меду, замінити частину меду цукром. Замінюючи мед цукром треба брати до уваги
1л меду =1,4 кг меду = 1 кг цукру
1 кг меду = ¾ кг цукру.

РЕЦЕПТ 70. Мед натуральний сухий з брашки четвертака . ЧЕТВЕРТАК.

В брашці четвертака на 1 обєм меду бджолиного припадає 3 обєми води.
Склад брашки на 10 літрів:
1.Мед бджолиний рідкий 2,5 л
2.Вода 7,5 л
3.Кислота лимонна 35 грам
4.Поживка для дріжджів –5 гр фосфату амонію.
Разом -10 літрів.
Застосовуючи замість рідкого меду кристалізований, належить взяти замість 2,5л –3,5 кг (2,5*1,4=3,5) меду.
Бажаючи зробити мед питний дешевший, можна замінити половину кількості меду цукром і взяти замість 2,5 л рідкого меду, 1,25 л меду та 1,25 кг цукру. Або 1,75 кг кристалізованого меду та 1,25 кг цукру.
Брашка повинна показувати на цукромірі Баллінга 28-29 Blg (біля 25% цукру).
Мед з брашки четвертака найкраще надається для виробництва сухих медів.

 

 

 

 

РЕЦЕПТ 71. Мед натуральний з брашки тройняка . ТРОЙНЯК.

В брашці тройняка на 1 обєм меду припадає 2 обєми води.
Склад брашки на 10 літрів:
1.Мед бджолиний рідкий 3,3 л
2.Вода 6,7 л
3.Кислота лимонна 40 грам
4.Поживка для дріжджів –4,5 гр фосфату амонію.
Разом -10 літрів.
Застосовуючи замість рідкого меду кристалізований, належить взяти замість 3,3 л –4,6 кг (3,3*1,4=4,6) меду.
Бажаючи зробити мед питний дешевший, можна замінити половину кількості меду цукром, тобто взяти 2,5 л рідкого меду +0,8 кг цукру.
Брашка повинна показувати на цукромірі Баллінга 37 Blg (біля 33% цукру).
З цього меду найкраще робити мед питний напівсолодний.
Меди четвертак і тройняк є медами які найчастіше виробляються. Поєднуючи їх з вином родзинковим чи ангрусовим, наприклад через додавання на 1л меду питного 0,5 л вина, отримуємо після піврічного чи річного лежакування досконалі меди дуже наближені до угорських вин.


РЕЦЕПТ 72. Мед питний натуральний солодний з брашки двойняка . ДВОЙНЯК


В брашці двойняка на 1 обєм меду припадає 1 обєм води
Склад брашки на 10 літрів:
1.Мед бджолиний рідкий 5,0 л
2.Вода 5,0 л
3.Кислота лимонна 40-43 грам
4.Поживка для дріжджів –3,5 до 4 гр фосфату амонію
Разом -10 літрів
Брашка двойняка є дуже густа і містить біля 50% цукру. До її ферментації належить застосовувати спеціальні дріжджі медові, пристосовані до переробки згущених цукрових мас, а такождо вищої температури. Ферментація йде поволі і триває довго, при цьому лише частина цукру, що міститься в брашці переробляється на алкоголь,так що з брашки цієї можна отримати тільки солодкий питний мед. Мед дозріває поволі і вимагає довгого, зазвичай кількарічного лежакування від 3 до 5 років.


РЕЦЕПТ 73. Мед питний натуральний десертний з брашки півторака . ПІВТОРАК


В брашці півторака на 1 обєм меду рідкого припадає 0,5 обєму води
Склад брашки на 10 літрів:
1.Мед бджолиний рідкий 6,6 л
2.Вода 3,4 л
3.Кислота лимонна 50 грам
4.Поживка для дріжджів –3,0 гр фосфату амонію.
Разом -10 літрів.
Меди півтораки з яких в давні часи виробляли так звані меди королівські, ферментують ще повільніше від двойняка і вимагаютьдовгих років більше 10, лежакування, даючи вироби високої якості. Виробляються досить рідко.

 


МЕДИ ПИТНІ ПРЯНО-КОРЕНЕВІ ТА ТРАВЯНІ

Додаючи до брашки натуральго меду (переважно четвертака чи тройняка) відповідну заправу, тобто хміль, пряні корені чи трави, можна отримати так званий заправлений- збагачений мед, менш або більш ароматичний, зі специфічним запахом і смаком.
Нижче подано кілька старих випробуваних рецептів на меди хмельві, пряно-кореневі та травяні. Хто любить в меді питному сильний смак приправ може дещо збільшити кількість подану в рецептах (в межах 1,5 до 2 разів).

РЕЦЕПТ 74. Мед питний заправлений, так званий Дембняк або обозний

Склад брашки на 10 л:
1.Мед бджолиний рідкий 2,5л
2.Вода 7,5л
3.Хміль 5-6 гр
4.Кориця 1-2 гр
5.Гвоздика 0,5 гр (5-6 штук)
6.Сушені ягоди ялівця 5 гр
7.Кислота лимонна 35 гр
8.Поживка для дріжджів 5-6 гр фосфату амонію
Разом 10 літрів.


РЕЦЕПТ 75. Мед питний заправлений, так званий Руський

Склад брашки є такий самий як подано в рецепті 74 з різницею в тому, що замість кориці, гвоздики, і ялівця береться : 50 гр чорної смородини, 0,5 гр коріння валеріани.


РЕЦЕПТ 76. Мед питний заправлений, пряно-кореневий

Склад брашки на 10 л:
1.Мед бджолиний рідкий 2,5л
2.Вода 7,5л
3.Хміль 5-6 гр
4.Цвіт (мушкательовий) 0,5-1,0 гр
5.Імбир 0,5-1,0 гр
6.Кориця 0,5-1,0 гр
7.Гвоздика 2-3 шт
8.Перець 1-2 зернята
9.Кислота лимонна 35 гр
10.Поживка для дріжджів 5 гр фосфату амонію
Разом 10 літрів.


РЕЦЕПТ 77. Мед питний заправлений, Литовський

Склад брашки на 10 л:
1.Мед бджолиний рідкий 3,3л
2.Вода 6,7л
3.Сушені ягоди ялівця 10 гр
4.Цвіт бузини чорної 5 гр
5.Гвоздика 0,5 гр (5-6 штук)
6.Кислота лимонна 35 гр
8.Поживка для дріжджів 5 гр фосфату амонію
Разом 10 літрів.

 

РЕЦЕПТ 78. Мед питний заправлений, Бернардинський

Склад брашки на 10 л:
1.Мед бджолиний рідкий 3,3л
2.Вода 6,7л
3.Хміль 2-3 гр
4.Корінь фіалки 0,5 гр
5.Варення з троянди 2-3 гр або 2 краплі трояндової олії розчиненої в 5 мл спирту
6.Кислота лимонна 40 гр
8.Поживка для дріжджів 4,5 гр фосфату амонію
Разом 10 літрів.


РЕЦЕПТ 79. Мед питний заправлений, Капуцинський

Склад брашки на 10 л:
1.Мед бджолиний рідкий 5,0л
2.Вода 5,0л
3.Хміль 5 гр
4.Імбир 1 гр
5.Ванілія ½ палички (стручка)
6.Кислота лимонна 40 гр
8.Поживка для дріжджів 4 гр фосфату амонію
Разом 10 літрів.

Меди отримані згідно рецептів 74-77, це меди сухі створені на брашці четвертака; мед Бернардинський – мед напівсолодкий, створений на брашці тройняка, мед Капуцинський це мед солодкий створений на брашці двойняка, а значить вимагає кількарічного дозрівання.

 

МЕДИ ПИТНІ ФРУКТОВІ – ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ


Меди фруктові це напої, які створені особливим способом і дають вироби високої якості з приємним медово – фруктовим запахом і смаком. Як вже видно з назви, становлять вони комбінацію меду питного з фруктами. Виробляти їх можна трьома способами:
а) шляхом додавання до увареної брашки медової натурального соку фруктового і ферментації одержаної брашки медово-фруктової;
б) шляхом додавання до молодого меду питного соку фруктового і спирту;
г) шляхом додавання менш чи біль дозрілого меду до фруктового вина.
Кожний з цих методів має свої переваги і недоліки і застосовується в залежності від обставин.
Використовуючи перший спосіб в процесі якого сік фруктовий ферментує разом з медом, отримуємо дуже згармонізований напій в якому не відчувається свіжості фруктів ні в запаху ні в смаку. В цьому меді зберігається лише легкий запах і смак фруктів. Виробництво меду питного згідно з цим способом в період коли мед питний вариться літом і легко здобути і використати свіже сусло фруктове, яке додається до брашки медової безпосередньо після віджиму.
Другий спосіб застосовується в період, коли хочуть отримати мед питний з виразним свіжим запахом і смаком фруктовим. При добре взятій пропорції між медом і соком фруктовим, наприклад вишневим отримується через деякий час лежакування відбірний мед фруктовий. Спосіб цей можна застосовувати на протязі цілого року, додаючи до молодого меду питного або фруктового соку не солодженого, якщо хочемо отримати питний мед сухий або напівсолодкий, або додати соку фруктового солодкого, якщо хочемо отримати мед питний фруктовий – солодкий або десертний.
Застосовуючи треій спосіб можемо виробляти напої менш, чи більш наближені до вин медових, в залежності від кількості вина доданого до меду. Додаючи до питного меду 20-30% вина, отримуємо мед фруктовий. Додаючи до вина фруктового 20-30% меду питного отримуємо так звані медові вина. Спосіб цей можна використовувати протягом цілого року, отримуючи меди наближені смаком до густих південних вин.


ОСНОВИ ПОСЛІДОВНОСТІ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ МЕДІВ ФРУКТОВИХ

Сусло фруктове повинно бути свіжо вітисненим і відразу влитим до брашки медової. Сусло протримане деякий час може почати ферментувати на диких дріжджах іпізніше ускладнити властиву ферментацію брашки медової, або може зіпсутись (закиснути на оцет). Щоб цього не трапилось, належить завжди спочатку приготувати брашку медову і лише після цього сусло фруктове. Додається його до брашки відразу після ії уварювання або пізніше коли брашка медова вже ферментує.
Меди фруктові сухі робляться з брашки четвертака, в цьому випадку – оскільки брашка містить лише стільки цукрускільки потрібно для отримання відповідної міцності меду питного – належить крім сусла фруктового додати також цукру, причому лише стільки скільки вимагає отримане сусло фруктове.
Меди фруктові напвсолодкі найкраще робити з брашки тройняка, при цьому додаючи певну кількість сусла фруктового, можна обійтись без додавання цукру. При додаванні більшої кількості сусла брашку медову належить дещо досолодити. Можна також поступити інакше, якщо не хочеться досолоджувати брашку потрібно зменшити кількість доданої до брашки води на стільки літрів на скільки бажаємо додати сусло. Для прикладу на 10 літрів брашки тройняка потрібно взяти замість 6,7 л води тільки 4,7 л і додати 2 літри сусла фруктового. В цьому випадку додавання цукру до брашки дуде зайвим, бо процентне співвідношення меду (а значить цукру) вбрашці не підлягає зміні.
Меди фруктові виробляються додаючи до брашки медової різноманітне сусло фруктове, причому найкращі і найшляхетніші меди з додаванням сусла виходять з використання анступних ягід і фруктів: вишні (мед вишняк), малини (малиняк), ангрусу, терну, рідше використовують яблука, червону і чорну смородину.
Кількість сусла фруктового, що додається до брашки медової становить 15-20 % від кількості створеної брашки, тобто1,5-2,5 літра, якщо загальна кількість брашки становить10 літрів, або 2-3 літра, якщо додається до 10 літрів створеної медової брашки, в цьому випадку загальна кількістьбрашки медово-фруктової становить 12-13 літрів. При додаванні до брашки сусла кислих фруктів непотрібно додавати лимонної кислоти, бо така брашка містить достатньо кислот з доданого сусла фруктового.
Нижче подано приклади кількох рецептівмедів фруктових створених першим способом, при способі другому або третьому додаток соку або вина фруктового регулюється відповідно до власного смаку, причому спочатку слід зробити малу пробу змішаного напитку і лише після випробування смаку встановити відповідну пропорцію використання меду і соку або вина.

 


РЕЦЕПТ 80. Мед фруктовий так званий Агрестняк

Готується його з брашки четвертака, як мед сухий, додаючи до брашки 15-20 % сусла ангрусу
Склад брашки медово-ангрусавої на 10 л меду фруктового:
1.Мед бджолиний рідкий 2,5 л
2.Вода 6,0 л
3.Сусло ангрусове 1,5 л
4.Кислота лимонна 5-10 гр
5.Поживка для дріжджів 4 гр фосфату амонію
Разом 10 літрів.

РЕЦЕПТ 81. Мед фруктовий напівсолодкий так званий Малиняк

Готується його з брашки тройняка, як мед півсолодкий, додаючи до брашки 15-20 % сусла малинового
Склад брашки медово-малинової на 10 л меду фруктового:
1.Мед бджолиний рідкий 3,3 л
2.Вода 4,7 л
3.Сусло малинове 2,0 л
4.Кислота лимонна 15-20 гр
5.Поживка для дріжджів 3,5 гр фосфату амонію
Разом 10 літрів.

РЕЦЕПТ 82. Мед фруктовий солодкий так званий Вишняк

Склад брашки медово-вишневої на 10 л меду вишневого:
1.Мед бджолиний рідкий 3,3 л
2.Вода 4,2 л
3.Сусло вишневе 2,5 л
4.Кислота лимонна 5-10 гр
5.Поживка для дріжджів 3,5 гр фосфату амонію
Разом 10 літрів.
Отриманмй молодий мед вишневий буде мало солодкий, тому до нього потрібно додати цукрового сиропу з1,0-1,5 кг цукру в залежності від того наскільки солодкий мед питний бажаємо отримати. Якщо досолоджуваний мед повинен зберігатися довгий час потрібно збільшити його міцність додаючи спирту.

РЕЦЕПТ 83. Мед фруктовий Вишняк напівсолодкий.

Бажаючи отримати мед фруктовий зменшуючи затрати, можна частину меду замінити цукром.
Склад брашки медово-вишневої на 10 л меду вишневого:
1.Мед бджолиний рідкий 2,0 л
2.Сироп цукровий з 1,3 кг 1,3 л
3.Вода 4,7 л
4.Сусло вишневе 2,0 л
5.Кислота лимонна 20-25 гр
6.Поживка для дріжджів 4 гр фосфату амонію
Разом 10 літрів.


 

5.3 Вино медове

5.4 Медові настоянки

5.4.1 МЕДІВКА
НА ТРЕТИНУ СКЛАДАЄТЬСЯ З МЕДУ БДЖОЛИНОГО, ВЛАСТИВОСТІ ЯКОГО, СМАКОВІ ТА ПОЖИВНІ ЗБЕРІГАЄ ЗАМЕРЗАЄ ПРИ ТЕМПЕРАТУРІ – 36,8 С

5.4.2 ВЕДМЕЖА ЯГОДА, ЖУРАВЛИНА, ВИШНЯ, КАЛИНА ЗАБРУСІВКА, КАЛГАНІВКА, БАЛЬЗАМ

5.4.3 МЕДОВУХА

СТАРОДАВНИЙ ПАСІЧНИЦЬКИЙ ПРОДУКТ ПЕРЕГОНКИ МЕДОВОЇ БРАЖКИ ВИБРОДЖЕНОЇ НА ПРОТЯЗІ ПЯТИ МІСЯЦІВ
ЗАМЕРЗАЄ ПРИ ТЕМПЕРАТУРІ – 62,5 С

5.4.5 МЕДВ’ЯК

ТРУНОК ГЕТЬМАНСЬКИЙ
СТАРОДАВНЯ ПАСІЧНИЦЬКА НАСТОЯНКА
МЕДІВКИ ТА МЕДОВУХИ НА ПОМІЧНИХ ТРАВАХ
ВИТРИМАНА В ДУБОВІЙ БОЧЦІ
ЗАМЕРЗАЄ ПРИ ТЕМПЕРАТУРІ – 52,5 С

 

Поділитись у соцмережах: